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ヤマメを水で洗い、ぬめりを取ります。 尻から腹まで包丁を入れ、エラの手前までナイフで裂きます。 両エラに親指と人差し指を入れて、左右のエラの付け根部分をちぎります。 エラの付け根をちぎりエラを出したら指を掛け、尻まで一気に引き、エラとハラワタをとります。 親指で背骨をなぞるようにして血合いを削ぎ取ります。 最後に塩を振って完成です。 ヤマメは、ハラワタなどの内臓を取サクラマス学名：Oncorhynchus masou masou (Brevoort, 1856)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。古代より、単に「鱒（ます）」というと本種のことになる。「鱒（ます）」とは本来種名であって、それ以外のないものでもない。ヤマメ学名：Oncorhynchus masou maso (Brevoort)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。サクラマスの陸風型はヤマメ、アマゴの2種。これに琵琶湖と琵琶湖に注ぎ込む河川に生息するビワマスを含めるのが一般的です。ビワマス以外は河川の上流部渓流に ヤマメの塩焼き Picture Of Yamameryori Ase Toyooka Tripadvisor ヤマメ レシピ ムニエル